法國名廚布哈曾因不敵巨大壓力,要求退出地位崇高的米其林美食指南,震驚烹飪界,他今天發現旗下餐廳又入選新版指南,令他驚訝不已,重申已不在意星星,只更重視顧客信賴。布哈(Sebastien Bras)說,伴隨米其林肯定而來的「壓力非常龐大」,因此在2017年9月要求放棄米其林三星頭銜,希望他經營的「蘇給」(Le Suquet)餐廳不會列入2018年米其林美食指南當中。米其林同意他的決定,時任米其林品牌經理多隆-克洛瑟(Claire Dorland-Clauzel)對法新社說,「我們很難把一家不願入選的餐廳列入指南中」。在那之後的一年,布哈在他位於鄉村地區阿維隆(Aveyron)拉奇歐勒鎮(Laguiole)的餐廳,精心研發極具創意的法式料理,不再擔心一切是否符合米其林的嚴格標準。然而,47歲的布哈今天說,他發現自己的餐廳又摘下2星,重返2019年米其林指南,令他「大吃一驚」。他在聲明中說:「這項矛盾的決定讓我們感到非常疑惑,儘管在任何情況下,我們都不再擔心星級評等或(米其林)指南的策略了。」「我去年已清楚表明自己的立場,那樣的想法迄今未變,也比以往任何時候,更加享受顧客信賴。」布哈10年前從父親手中接下「蘇給」餐廳,這間餐廳自1999年起,便一直保有米其林三星榮譽。布哈說,他明白只要一道低於標準的料理,就可能讓他失去聲譽,這為他帶來難以承受的壓力。布哈2017年告訴法新社:「一年必須接受2到3次評量,而你從來不知會在什麼時候。」「那意味每天從廚房裡端出去的500道餐點中,每道都可能會被評判。」他談到退出米其林指南的決定時說:「或許我將不再那麼出名,但我接受這樣的改變。」


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